【烹飪教室】川菜食譜!喜歡川菜和湘菜都不能錯過的 – 水煮牛肉

認識我的人其實都知道我是個無辣不歡的人,川菜湘菜一直是最喜歡的中國菜系,在外面餐廳吃了不少川菜,這次是第一次亂亂煮了人生的第一道手作川味料理-水煮牛肉

外面的水煮牛水煮魚通常都紅紅一鍋浮著超多辣油,又麻又辣相當過癮!自己在家做喜歡盡量健康一點,因此口味也有些調整,沒有加那麼多辣油。

除了川味的水煮牛水煮魚之外,麻辣乾鍋也是我超級愛的一道菜!這次做了水煮牛肉之後決定下次有機會要來試試麻辣鍋:D

我的水煮牛因為沒有乾辣椒所以只好用家裡的新鮮辣椒代替,所以才叫亂亂煮水煮牛,這邊提醒大家,如果想做正宗川味的水煮系列,一定要使用乾辣椒喔!牛肉是使用Costco的火鍋牛小排肉片,入口即化、又香又辣(麻),真的好好吃啊~(邊打文章邊流口水)

 

川菜食譜 – 水煮牛肉

 

材料:

乾辣椒6-10根,凍豆腐/豆皮一份,黃豆芽一份,寬冬粉一把,火鍋牛肉片一碗,蒜苗適量,蒜末一匙。

 

調味料:

花椒粒一大匙,醬油兩大匙,米酒一匙,鹽一小匙,高湯適量,椒麻醬,豆瓣醬,辣油適量。

川菜食譜

做法:

1.豆皮切條狀,冬粉先泡水放置一旁,牛肉片用醬油一大匙,米酒一大匙,太白1-2小匙醃約20分鐘左右(讓每片牛肉都有裹上太白粉)

2.鍋中放一匙炒菜油,熱鍋爆香花椒粒一匙、乾辣椒,中火炒約5-10分鐘至炒出香氣,先盛起備用。

3.同鍋內爆香蒜末和薑片,以及一些蔥白或蒜苗(可有可無),再加入豆瓣醬和椒麻醬各一大匙炒香,加入高湯和水適量煮滾。

4.將步驟(2)炒好的花椒和乾辣椒油加入鍋中,煮滾時加入黃豆芽和豆皮,將牛肉片加入熱湯中燙熟(約七分熟即可),再加入泡過水的冬粉,視調味加入鹽及辣油,最後撒上剩下的蒜苗拌勻即可。

 

Lyndi

Lyndi

美好的食物是生活痕跡,是藝術美學 ,是人生風景。從貪吃食客到自己下廚,追求健康簡單,偶爾華麗,在這條不歸路上,慢慢上癮...
Lyndi

發表留言: