【烹飪教室】獻給愛吃肉丸的你,義大利起士肉丸子食譜烹飪教學!

今天晚餐決定來做不正統義大利起士肉丸,搭配自製的簡單烘餅!使用純牛絞肉或是牛肉豬肉混合都可以,因為家裡牛絞肉不夠所以我是使用牛肉和豬肉各一半,其實和做漢堡排一樣,牛肉多的話口感較濃郁也比較硬;豬肉的話油脂較多,若全用豬肉就是像我們平常紅燒獅子頭的口感。

義大利肉丸建議全用牛肉,或是牛肉和豬肉2:1的比例,肉丸子的大小我是做約5公分左右,咬開還有融化爆漿的起士,超幸福的喔!

肉丸

 

義大利起士肉丸子食譜

(以下份量約可做成五公分左右肉丸共8顆)

材料:
牛絞肉120克,豬絞肉60克,雞蛋一顆,胡椒和鹽適量,麵包粉兩大匙,洋蔥1/4顆,蒜末一小匙,Cheddar或是Mozzarella起士適量,義大利香料Parsley或羅勒適量。

醬汁:
懶人版使用番茄醬兩大匙,正統義大利做法使用番茄糊,水適量,義大利香料適量(我是做懶人版醬汁)。

 

做法:
1. 洋蔥切成細末,將肉丸材料(除了起士之外)全部放進一個大盆裡,用洗乾淨的手拌均,將肉團揉至黏黏的樣子。

肉丸子

 

2. 將肉團分成八等份不等(每顆直徑約5公分左右),將每份肉丸在兩手間丟來丟去拍打,可以增加肉丸的Q度,中間壓扁一點放入Cheddar起士或是Mozzarella起士,再包起來捏成圓形。

肉丸食譜

 

3. 平底鍋放多一點油,使用半煎半炸的方式,將肉丸放入小火慢慢煎,一邊煎一邊翻面至全部都煎至微焦(這部份比較困難一點畢竟油比較少不是用炸的,盡量讓肉丸保持接近圓形即可)。

肉丸子食譜

 

4. 「懶人版」:鍋內加入番茄醬兩大匙,再加入半小杯水煮滾後,小火悶約五分鐘(我做的是懶人版)。


「義大利版」:肉丸先拿起,鍋內放入一大匙洋蔥碎末、蒜末、和橄㰖油少許炒香,再加入番茄糊、鹽、胡椒和義大利香料(Parsley、Basil、月桂葉)煮成醬汁,再放入肉丸悶一下。

肉丸做法

 

5. 悶煮好後撒上義大利香料(Parsley或Basil皆可),再稍微拌均就完成啦!

肉丸子做法

 

食譜貼心小提醒:
使用烤箱烤也可以喔!如果要用烤箱的話肉丸子再捏小一點,大約4公分左右,烤箱預熱200度,烤個20-25分鐘,表面金黃,用筷子插入確認熟透即可。

在煮肉丸子時順便加一些玉米筍一起煮,還有自己做的烘餅,度過雖然又溼又冷下著大雨卻也很溫暖的夜晚!

 

Lyndi

美好的食物是生活痕跡,是藝術美學 ,是人生風景。從貪吃食客到自己下廚,追求健康簡單,偶爾華麗,在這條不歸路上,慢慢上癮...

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