【烹飪教室】西式料理食譜!法式紅酒燉牛肉及紅酒選擇建議。

知名法國料理紅酒燉牛肉Beef bourguignon,又稱為勃根地燉牛肉,相信看過「美味關係 Julie and Julia」這部電影的人一定對它不陌生。

很多人覺得紅酒燉牛肉很複雜,其實一點也不會,只是燉煮要花比較久的時間,我的食譜是直接燉煮,沒有使用烤箱的版本。

牛肉的部份使用牛腱肉或是牛肋條都非常適合,將牛肉裹了麵粉再下去煎,可以鎖住肉汁,讓肉質更加軟嫩。建議前一天晚上就先煮好,放隔天牛肉會更香醇飽滿,比起當場吃還要好吃很多。 

值得一提的是,紅酒的選擇也是充滿學問,原始食譜是用勃根地,但勃根地價格較高貴,我使用Cabernet Sauvignon,很適合用來做這道料理又很入門的選擇。

上次得到一位品酒朋友的建議,盡量別用甜味明顯的,新手可用一般的Cabernet Sauvignon,或者智利阿根廷的黑皮諾(Pinot noir),味道醇厚與牛肉的香氣相得益彰。至於阿根廷的Carmenere,或者Malbec則強烈不建議,因為這兩種葡萄的草藥味非常重,較適合多香料的料理。Merlot的話則偏甜一些些,喜歡甜味的可以試試看。義大利紅酒的酸度偏高,西班牙的則有乾燥香料味,用得適宜,其實也另有風味。

紅酒燉牛肉

勃根地紅酒燉牛肉食譜

材料:

牛肋條一盒,番茄一顆,洋蔥一顆,西洋芹(可有可無),蒜頭2-3粒,鴻喜菇一盒,紅酒半瓶,高筋麵粉適量,月桂葉兩三片,番茄醬,鹽糖胡椒適量。

 

做法:

1. 牛肉切塊和月桂葉(迷迭香有的話也放)和蒜頭一起浸泡在紅酒裡約4-5小時入味,倒出來後浸泡的紅酒留起來。

西式料理食譜

 

2. 牛肉一塊塊沾麵粉下鍋先煎到七八分熟,呈現金黃色。

食譜

 

3. 番茄洋蔥切塊(有紅蘿蔔也可一起)與牛肉一起下油鍋拌炒,之後把原本浸泡的紅酒一起倒入鍋中蓋過食材,以小火燉煮約60-90分鐘,一滴水一滴高湯都不需要加喔,牛肉會被燉煮的超級香。

勃根地

 

4. 加入鹽胡椒和番茄醬和義式香料調味,起鍋前15分鐘加入鴻喜菇即可。

紅酒燉牛肉

 

Lyndi

Lyndi

美好的食物是生活痕跡,是藝術美學 ,是人生風景。從貪吃食客到自己下廚,追求健康簡單,偶爾華麗,在這條不歸路上,慢慢上癮...
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